Projekt Molekularküche – Hofa Heidelberg

Das erste Projekt, das ich besucht habe, beschäftigt sich mit der Molekularküche, aktuell voll im Trend und vieldiskutiert. Hofaschüler präsentieren Molekularküche, z. B. Rote-Beete-Saft gekapselt in Kalziumlaktat. Spannend aus meiner Sicht die begleitende Sicht auf die Kostenkalkulation zweier 5-Gänge-Menüs, einmal klassisch, einmal mit Molekularküche. Ergebnis:... Read more

Projekttag der offenen Tür 2008 an der Hofa Heidelberg

Alljährlich findet in der Hotelfachschule Heidelberg ein Projekttag statt. Angehende Hotelbetriebswirte (Schüler der Grundstufe) präsentieren heute – nach vierwöchiger Bearbeitungsphase – ihre Projekte. Die insgesamt 19 Projekte haben Bezug zum Hotel- und Gaststättengewerbe. In den nächsten Stunden werde ich über ausgewählte Schülerprojekte berichten. Read more